小龙虾价格为何频频“跳水”

河南日报客户端(kèhùduān)记者 李运海 又到(dào)一年“吃虾季”，小龙虾已在全省各地大量上市。消费者在享受“小龙虾自由(zìyóu)”的同时，也明显感受到小龙虾价格在持续下跌。 一边是节节攀升的销量，另一边(lìngyībiān)却是持续走低的价格。中国水产(shuǐchǎn)流通与加工协会(xiéhuì)调度数据显示，今年(jīnnián)1—4月，小龙虾全国批发价格最高达到每斤35元，进入5月则下跌至每斤19元，6月跌势依旧未减。 小龙虾价格为何下跌？对产业发展(fāzhǎn)将产生什么影响？带(dài)着疑问，记者前往信阳，采访了小龙虾养殖户、销售户、加工企业负责人及有关专家(zhuānjiā)。 位于潢川县的河南省(hénánshěng)农都(nóngdōu)农业发展有限公司的小龙虾加工车间。河南日报客户端记者 刘宏冰 摄 6月12日，在罗山县朝阳街彭作银小龙虾门市部内(nèi)，两名工作人员正忙着分拣刚从养殖户收购来的小龙虾。他们熟练地将小龙虾按大、中、小分拣，然后包装。“进入5月以来，最多时一天收上万斤，比4月初小龙虾刚上市(shàngshì)的时候翻了一倍。”彭作银说，收购的小龙虾主要(zhǔyào)发(fā)往郑州等省内地区，也有一部分(yībùfèn)发往山西等地。 “现在是小龙虾肉质(ròuzhì)最为饱满的(de)时期，价格也最便宜。”彭作银介绍(jièshào)，今年4月底前，收购价还在每斤27元，如今已降至每斤12元，价格波动幅度很大。与去年同期相比，价格也低了很多(hěnduō)。“去年这时，小龙虾每斤卖到22元。” 小龙虾(xiǎolóngxiā)价格为何(wèihé)会波动这么(zhème)大？彭作银(yín)认为，根本原因在于市场供大于求。每年的5—6月是(shì)小龙虾全年集中上市的时间段，自然也是价格最低的时期。“今年河南干旱严重，虽然(suīrán)小龙虾养殖面积有所减少，但养殖技术不断提高，带动了亩均产量增加。”彭作银说，过去小龙虾亩产约200斤，今年有些养殖户亩产提高到300斤左右，因此小龙虾价格呈现逐年走低的趋势。 据他回忆，小龙虾的“高光时刻”在(zài)2018年(nián)世界杯足球赛期间，很多人边吃(chī)小龙虾、喝啤酒边看球赛。当时小龙虾价格是每斤50元，商家普遍获利颇丰。 6月10日，光山县罗陈乡张楼村青龙河合作社的社员正在水稻田(shuǐdàotián)里捕获小龙虾(xiǎolóngxiā)。谢万柏 摄 陈勇谋是光山县昌盛农业专业合作社理事长，从事小龙虾(xiǎolóngxiā)养殖(yǎngzhí)有11年(nián)，养殖小龙虾3200多亩，见证(jiànzhèng)了小龙虾产业由小到大、价格由高到低的巨大变迁。在他的记忆中，小龙虾刚进入市场时，价格也不高，由于消费者对小龙虾的认知(rènzhī)有限，愿意尝试者寥寥无几。后来，随着小龙虾逐渐被消费者认可，消费人群扩大，小龙虾养殖也随之(suízhī)发展起来，价格也一路走高。 陈勇谋原来在(zài)福建做水产养殖，2015年返乡创业，既养殖小龙虾，又繁育虾苗。当时正值小龙虾产业高速(gāosù)发展、价格节节攀升的(de)时期。他说，那时虾苗价格每斤(měijīn)33元，而今年早期卖到(dào)每斤15元，后期跌到每斤2.5元。最后没卖完的虾苗只能处理掉，否则没法种水稻，活虾会啃食稻苗。 创业初期，陈勇谋有(yǒu)过失败的惨痛经历。2015年首次养虾(yǎngxiā)，因为水位没(méi)控制好，加上当年气温波动较大，小龙虾大面积患病死亡。后来(hòulái)，他努力学习，养殖技术不断提高。如今，他养殖的小龙虾亩产稳定在200斤左右，品质也(yě)有很大提升。由于价格(jiàgé)持续下跌，养殖收益不断缩水。“2016年时，亩均收益超过7000元，现在不到2000元，搞不好就赔钱。” 面对困难，陈勇谋选择“有所为有所不为(yǒusuǒwèiyǒusuǒbùwèi)”：一方面，育虾苗时，引进安徽、湖南等地的小龙虾进行杂交，提高虾苗品质(pǐnzhì)；另一方面，采取“控本增效”模式(móshì)，通过减少饲料投喂，从而降低(jiàngdī)成本(jiàngdīchéngběn)。他说：“减少饲料投喂后，会出现大虾吃小虾的现象，但整体产量不会大幅下降，大个头虾数量增多，成本却能降低很多。通过这些措施，能够确保养虾(yǎngxiā)还能挣钱。” 小龙虾(xiǎolóngxiā)好吃却难抓，捕捞小龙虾是个辛苦活。小龙虾昼伏夜出，白天藏在洞穴，夜晚(yèwǎn)觅食活跃。因此，工人们每天凌晨3点就要开始捕捞，并在当天完成分拣发(fā)往全国各地。陈勇谋坦言，养殖、捕捞各个环节成本(chéngběn)都很高，目前小龙虾价格已经触底。 小龙虾(xiǎolóngxiā)被誉为(bèiyùwéi)“夜市顶流”。如今，“小龙虾自由”早已不是新鲜事。消费者对小龙虾的热情依旧(yījiù)高涨，但对性价比和口味(kǒuwèi)的要求却日益提升。尤其是年轻消费群体，更倾向于通过线上渠道下单，追求便捷、高效的消费体验。在这种情况下，很多企业将目光转向深加工产品，寻求(xúnqiú)新的发展机遇。 位于潢川县的河南省农都(nóngdōu)农业发展有限公司是我省最大的小龙虾加工(jiāgōng)企业，每天收购加工小龙虾约200吨。几乎每年(měinián)这个季节，公司都要派出大量采购人员，到安徽、湖南、湖北(húběi)等地收虾。该公司总经理王新义说：“信阳本地小龙虾产量无法满足(mǎnzú)企业加工需求，企业必须在旺季收购足够的原料，才能满足全年的加工需求。” 值得注意的是，今年(jīnnián)部分规格的小龙虾(xiǎolóngxiā)价格不降反升。比如小规格虾去年每斤6元多，而今年涨到8元多，涨幅在30%左右。王新义解释：“零售商(língshòushāng)户赚的是差价，当天收购当天卖出。我们挣的是后期(hòuqī)加工的钱，虽然也希望收购价低些，但不会过分压价。” 目前，公司主要加工干虾尾和刨冰虾尾，将小龙虾去头、煮熟后，或烤干(kǎogàn)，或穿一层冰衣保鲜。与(yǔ)去年相比，不同等级虾尾的价格有涨有跌，一级虾尾的价格比(jiàgébǐ)去年高，特级虾尾的价格比去年低。 “长期来看，小龙虾的销售量在(zài)逐步上升，消费者对口味要求(yāoqiú)更趋于多样化。”王新义说，随着电商的快速发展，小龙虾加工(jiāgōng)企业在不断根据市场变化调整产品结构。现在，我们不仅加工虾尾、整虾，还开发了开袋即食的调味虾，品种越来越丰富(fēngfù)。 目前，我省小龙虾养殖主要集中在淮河流域(huáihéliúyù)，多是(shì)稻虾轮作，约110万亩。虽然收益在不断降低，但小龙虾养殖对提高农民收入、丰富(fēngfù)老百姓的餐桌起到重要的作用。 “小龙虾价格下行会倒逼养殖户为(wèi)了生存，主动加大新模式、新技术的(de)创新和应用。”河南省水产科学研究院张圆圆副研究员(fùyánjiūyuán)认为，为适应市场变化，提升小龙虾养殖效益，要主动进行产业升级，由单纯(dānchún)的注重养殖向“技术降本+加工增值+品牌溢价”全链条升级，摆脱低价竞争，将小龙虾从季节性产品转化(zhuǎnhuà)为全年可盈利的产业。